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Today在长沙做鲜食便当

时间:2019-06-08 15:11来源:未知 作者:admin 点击:
东瓜山的地摊挤满了人,夜宵一点一点填进胃里;解放西路的酒吧街上,散发着躁动不安的荷尔蒙气息;最后一班地铁,正搭载着睡意朦胧的通勤者赶路 新佳宜创始人兼CEO伍敏谊常在晚

  东瓜山的地摊挤满了人,夜宵一点一点填进胃里;解放西路的酒吧街上,散发着躁动不安的荷尔蒙气息;最后一班地铁,正搭载着睡意朦胧的通勤者赶路……

  新佳宜创始人兼CEO伍敏谊常在晚上六点下班后,带着同事到大街小巷溜达,时间长达五六个小时。新佳宜是从长沙起家的便利店品牌,经验告诉伍敏谊,门店选址不仅要看好的一面,还要发现潜在的风险,而晚上正是最佳时间。

  七月初的一个晚上,天气很热,伍敏谊看了五个即将招租的门面。结果只有一处令人满意,他看上去志在必得,嘱咐身后的开发总监曾翊洋,找人盯紧了,门面一旦放出来,就立刻拿下。

  37岁的伍敏谊身材瘦小,绕着门面走来走去,看上去像个逃课的孩子。「门店开多了,看到好地方,一眼就能认出来。」他补充说,有些地方晚上才能发现问题,如果只是上班时间来看,可能会看走眼。

  开便利店就像排兵布阵,位置决定着70%的销量。在曾翊洋印象中,伍敏谊是个有决心的人,事必躬亲。直营店和重要加盟店的选址,他必亲自跑一趟。

  人们清晨出门上班,从家门到工作的写字楼,除了乘坐交通工具,行走的里程不过一两公里。八个小时后,他们又沿着同一条路返回家中。

  便利店对此尤为敏感,寻找门店时,一定要守在人们必经的路旁,而且还得是最好位置。新佳宜的选址,都很绝版,过去11年开的直营店,只关闭过一家。一旦好位置被友商拿下,伍敏谊会找负责该区域的员工,问他们:你为什么没有拿下?

  新佳宜有一个20多人的团队,负责寻找新店。他们把长沙划分为一个个小格子,每个人负责若干个商圈,寻找适合开便利店的门面。整个流程就像一条流水线,先计算商圈人流,然后确定人流进店概率,预估门店销量,接着找房东谈合作。

  不过,绝版门店在业内有共识,是各家争夺的重点。长沙五一广场,乐视开过一间100多平方米的体验店,一天晚上6点发出消息转让。曾翊洋接到同事电话时,正在出差路上,他马上找人去跟房东谈判。第二天早晨,新佳宜已经拿到该店的合同。

  新佳宜的快速行动,部分源于前期的调研。比如商圈调查,不仅要想尽办法获得商圈内上班和居住的人数、人流方向、收入状况、年龄结构等信息,还要知道附近的交通路线、公共设施等情况。

  经验表明,老年人计较差价,某些新兴力量会左右人流动线小时便利店来说,希望找到既有住宅,也有办公楼的商圈。客群多元,便利店经营时间会更长。白天,住户离开,但上班族进入,到了晚上,住户回来,白天晚上都有生意。

  为了拿到一个门店的数据,开发人员通常需要3-7天时间,从早到晚观察附近的商圈。五一广场的乐视门店,曾翊洋事先安排人跟踪测算。在一个雨天,从早晨八点到晚上10点,店前经过的客流是17000多人。

  新佳宜看上的门店,只要房东的交易条件出来,当天就可以签约成交。曾翊洋在台湾莱尔福工作了二十多年,2014年来到大陆,在福建给便利店做辅导和顾问,认识了伍敏谊。四年后,他受邀加入新佳宜,负责拓展门店和招商加盟。

  开发人员就像城市的侦察兵。他们不仅要对已有的社区、商业中心、写字楼、公共设施等了如指掌,还要提早知道它们的变化。「这样你才会知道,哪里可能会从没落变繁荣,哪里可能从繁荣走向没落,没落属于长期性还是短期性。」曾翊洋说。

  包围起来建设中的地铁站,对附近的商圈来说是个灾难,但它总有一天会变好。「你不能等它好了再进去,那就没机会了。」曾翊洋告诉记者。

  新佳宜从社区便利店起家,单店模型跑通后,找相似的地方不断复制,利润可观。2014年,湖北便利店Today进长沙,在万达广场开了两家店。伍敏谊猛然觉醒,开始在不同商圈尝试开店。现在,新佳宜把所有门店分为6类,分别是社区、写字楼、公寓、学校、街流和综合。

  伍敏谊希望,新佳宜未来要到人口密集的中心区域集中开店,市中心品牌多,年轻人也多。曾翊洋说:「年轻人是未来二三十年的忠诚客户,企业要发展二三十年,他们是忠诚用户。」

  在60平米的空间内,便利店压缩了人们对生活的态度和想法,再辅以韵律、潮流和温暖。门店选在离人流更近的位置,再加上商品结构齐全,顾客自然没必要舍近求远。

  2018年7月,新经济100人走进长沙五一商圈的一家新佳宜门店,面积约为40平方米,门口挂着横幅,第二件半价。2017年12月,李思佳开始在这家店实习,现在是店长。她说,门店刚开业时,一天销售2000-3000元,半年后周一到周五,能卖到5000-6000元,周末能做到7000-8000元。

  新佳宜总共有3300个SKU,单店1000多个SKU,不同门店有差异。鲜食是一大特点,包括早餐、烘焙、甜点、米饭,占比38%,周转1-2天,销量正在以每年翻倍的速度增长。

  每天凌晨四点,黑夜慢慢退出,鲜食从郊区送往门店。到了中午,店内人流开始涌动,店员提前加热一些,放在旁边。

  中午,店里四套桌椅能容纳8人用餐,坐满了人。记者点了一份麻辣香锅饭,13.5元,口感跟餐馆差别不大。

  创业初期,新佳宜高层均无便利店经验,但团队都出生于农村,肯吃苦,有着很强的学习能力。

  了解对方销量的方法有很多,其中一个是看对方的商品日期。通常来讲,越是近期商品,说明周转快,销量也就好;时间越久远,说明卖不动。陈智军每月要去一两次门店,看商品、陈列、促销等。对方卖得好,新佳宜就引进。

  新佳宜的商品,实行末位淘汰制。每周更新20多款单品,每月更新100多种。新商品放什么门店,目标客户是谁,要事先通过预习。新商品进门店,须先通过每周一次的选品会,选品会伍敏谊说了不算,最终决定权在一线编辑器”提供技术支持

  新佳宜的客户群体,多数是10-35岁的年轻人和白领。他们追求好的购物体验,能接受的价格是中等偏上。新佳宜定价,商品部会做市场调研,价格略高于市场,但不做最高的那个。陈智军告诉记者:「定最高,会让人觉得新佳宜的东西卖得很贵。」

  不久前,负责技术的合伙人钟华,被调往采购部。伍敏谊希望通过技术,改善商品结构。钟华说,比如网红产品生命力不长,但有着很强的爆发力,越早引进,利润就越可观。伍敏谊希望通过技术手段,优化选品、订货等业务环节。通过第三方数据的对接,在网红产品还处于上升期的时候,就发现并引进。

  店员在门店,提升销量的主要方法是面销,即面对面销售。新佳宜运营副总罗超要求,所有的话术,必须自己说得溜了,才能说给客人。门店和运营部门,每天上班第一件事,就是讲一遍话术。新员工加入后,需要督导带着讲几遍,才会顺溜、自然。

  在新佳宜,稽查部门会安排神秘顾客,抽查门店的服务和体验。7月的一天,在长沙高桥附近的一家店里,员工正紧张地准备第二天的周年庆典活动。一个稽查部员工在抽查店员:

  2013年夏天,钟华加入,新佳宜开始做网站、SEO和营销推广。两个多月以后,开店速度从原来每个月3家增加到12-15家,当年门店从100家增长到了300家。 2014年,新开300多家店,高峰期一个月开了50家店。

  新佳宜物流经理张连在正大饲料做过八年半物流,一天工作8小时,上班除了待在办公室,就是到工厂车间里走动。2013年10月,张连加入新佳宜,那时的物流中心还像个蹒跚学步的孩子,手忙脚乱。

  张连刚到物流中心时,所有东西都从地上堆起来,有两三米高;过了50万就爆仓,每天工作到晚上十一二点。春节前,伍敏谊跟团队吃饭,张连告诉他,手长了冻疮,不想干了,随便找份工作都比这里好。

  罗超在千惠和步步高旗下的汇米巴做过很多年便利店。她加入时,新佳宜门店从来不看数据,库存也很高,店长可以随便调价,也可以打折。她给店长做培训,要求他们把业务数据背出来,带着团队去清理库存,并调整库存结构。

  那几年,新佳宜各部门的数据和信息就像一个个孤岛,彼此连接不畅。钟华记得,门店的收银系统是单机版本,公司不知道门店销售数据;仓库也是单机版本,门店与仓储之间数据不通。

  门店订货靠的是人工,门店店长把需要的商品写在单子上,写完之后再用传真机传送到新佳宜。在总部,为了及时收到这些传线个人的接线员,接了传真,再手动录入系统,「就像传统批发部记账那样」。

  伍敏谊开始往外面走,看到技术对行业的改造,效率提升,成本降低。伍敏谊知道,选址和商品,可以让单店做得很好,但要扩大规模,带着蚂蚁雄兵向前冲,靠的是系统。

  此后,物流中心同样的人数,一天100万,下午四点钟就能做完。用了订货系统,接线个人,最终变成客服了。改造后,所有的东西做了空间管理,上了货架,物流存储容量是之前的好几倍。

  但更换系统不是一蹴而就的事情,很多门店老板不愿用新系统。新佳宜一家一家去尝试,新开门店都用新系统,老门店还在用原来的系统。许多门店合同到期后,必须用新系统,要不然就不再续约。

  新佳宜信息经理吴文彬第一次见伍敏谊,是在湘江边的一家餐厅。吴文彬参与过全时和绝味的系统开发,对同行的信息,伍敏谊格外关注。2016年3月17号,吴文彬离开上海,加入长沙的新佳宜。

  当时新佳宜在做自动配货,希望打通物流和门店的数据,非鲜食类的标品,根据门店库存自动下单。吴文彬说,根据来货周期等设定门店库存上限下限,如果低于下限,物流就会自动补货给门店,接近上限时会提醒解决库存。

  在那之前,门店需要拿着手机点击App,一个一个报单,非常麻烦。一般门店有1100多个SKU,除了低温短保的200多个SKU,其他商品都是自动配货。根据门店的已销订进,销多少配多少。标品两天订一次货,人工订货每次需要至少3小时,还容易出现差错,采用自动订货后,把店长解放出来了。

  为了防止系统出错,在总部有一个6人团队,检查这些门店的上下限和库存。目前,使用新系统的门店,大约有600多家,一些早期的门店,仍然用传统的方式。

  伍敏谊重视技术,他相信技术能够让业务更高效、顺畅地运作。在新佳宜,有一个20多人的技术团队。

  新佳宜完全靠自有资金发展,直营店赚钱然后投入到后台的建设。现如今,整个后台按照2000家门店配置,常温和冷链仓库面积共一万多平方米,五层立架,采用电子标签流水线

  长沙处于华南、华中交连的要道,同时受到两股力量的夹逼。几年前,广东的美宜佳、天福等便利店北上,绕开长沙,向地级市进驻;来自武汉的Today和南昌的有家,也向湖南渗透,步步紧逼。此外,新佳宜还面临着本土便利店品牌的竞争。

  「过去做的时候,该买的买,该收的收,然后有规模化的销售和利润。团队和能力在这里,我们去做非常分散的市场是非常有机会的。」他接着说。

  Today、有家、珊珊等在长沙竞争,共同培育着便利店市场。比如汇米巴在长沙做鲜食工厂,Today在长沙做鲜食便当,培养了顾客的消费习惯,提高便利店的渗透率。新佳宜最早只在社区做,Today进入长沙后,开始进入CBD,新佳宜也跟着进入。由于后端功底扎实,新佳宜进入后,并不惧怕竞争。

  如今便利店遇上风口,整个行业扩张速度越来越快。耕透长沙后,伍敏谊的下一个目标是进入便利店渗透率和规模比长沙差几年时间的省会城市,比如中部五省等。

  便利店曾被认为是个小生意,许多区域品牌草莽起家,从零做到年销售十多亿元,靠的是勤奋和坚持。但从十亿到百亿,需要人才、技术和资源等多方面的因素,尤其是人才。

  新佳宜新进的血液,主要来自湖南农业大学和长沙职院等十几所专业院校连锁经营专业的学生。新佳宜核心业务骨干,会去这些学校讲课,上完课学生们过来见习,有些会做兼职和暑假工,许多在毕业后,加入了这家公司。「所以我们现在新进人员,实习生和应届毕业生的占比非常高。」伍敏谊告诉记者。

  钟华大学毕业加入新佳宜,一个月工资3500元。进入没多久,胃病犯了,做了胃切除手术,伍敏谊掏了几万块钱的医药费。出院后,钟华开始了几个月的半休息半工作状态,他找到伍敏谊说,一天工作3、4个小时,工资得折一半。但他后来发现,不仅工资没有少,每月还多了2000元的营养费。

  2014年春节,伍敏谊给准备离开的张连发了一个2000元的红包。那时候,张连还在实习期,他觉得老板还是挺看得起自己。春节后,他又回到新佳宜,接着干活了。有一次,伍敏谊找张连,问你来公司这么久了,有什么困难直说。张连说,家里买房子还差钱,他说你缺多少,先拿十万。

  2016年,伍敏谊又做了股权激励,把钟华、张连等核心岗位的同事变成股东。钟华说:「老板还是挺大方的,愿意把股份拿出分享。」

  伍敏谊大学毕业后在医院做了三年临时工,后来辞职创办新佳宜。第一家店开在长沙汽车西站附近的安置小区,周围一片夜市、网吧,白天生意平淡,晚上开始攀升。店面30平方米,开业两个月日销过3000元,半年后过1万元。

  伍敏谊出生在岳阳农村,父母是农民,从小教育他要勤快、多做事,长大以后不会吃亏。小时候村子里是水田,伍敏谊插秧特别快,一天能插一亩多田。靠着这股狠劲,新佳宜创办11年,开了1140多家店。

  一次同事吃饭,有人说新佳宜是湖南当之无愧的便利店之王。正在吃小龙虾的伍敏谊停下来,手肘搭在桌沿儿上,略带严肃地说:便利店做到第一没用,强到一定程度才行,最起码要做到第二名的十倍以上……这个行业门槛低,不需要背景,也不需要关系,只要把事情做好,顾客会买单。

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